Se il profumo delle spezie e il calore del forno ti evocano il Natale, i Lebkuchen sono i dolci perfetti. Questi biscotti tradizionali tedeschi, tipici di Norimberga, rappresentano un simbolo delle festività natalizie grazie al loro aroma e alla loro consistenza morbida. L’origine di questi dolci risale al XIV secolo, quando i monaci iniziarono a prepararli utilizzando miele, frutta secca e noci, ingredienti che simboleggiano abbondanza e calore.
La ricetta si è sviluppata nel tempo, mantenendo intatto il suo spirito tradizionale. Per preparare circa 20 biscotti, avrai bisogno di: 250 g di farina 00, 100 g di farina di mandorle, 150 g di miele, 100 g di zucchero di canna, 2 uova, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 1 pizzico di noce moscata, 50 g di scorza d’arancia candita, 50 g di scorza di limone candita, 50 g di mandorle tritate e 1 pizzico di sale. Per la glassa, occorrono 150 g di zucchero a velo e 3 cucchiai d’acqua calda (facoltativo: 100 g di cioccolato fondente per decorare).
Per la preparazione, inizia sciogliendo il miele e lo zucchero di canna in un pentolino a fuoco basso e lasciando intiepidire. In una ciotola grande, setaccia la farina 00 e mescola con gli altri ingredienti secchi. Aggiungi le scorze candite e le mandorle. D’altra parte, sbatti le uova e uniscile al composto di miele raffreddato. Combina il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo ma leggermente appiccicoso.
Fai riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora. Preriscalda il forno a 180°C, forma delle palline di impasto e disponile sulla teglia. Cuoci per 12-15 minuti, fino a doratura dei bordi. Per la decorazione, mescola zucchero a velo e acqua calda per ottenere una glassa liscia da stendere sui biscotti. In alternativa, puoi usare cioccolato fondente.
I Lebkuchen si conservano in una scatola di latta per settimane e sono perfetti da servire con tè caldo o vin brulé, oltre a rappresentare un regalo natalizio ideale se confezionati con cura.
