Torna nuovamente la polemica riguardo alla preparazione di una buona “amatriciana”, piatto simbolo della cucina italiana. Nonostante la ricetta tradizionale sia ben consolidata, ci sono sempre dibattiti su ingredienti non autorizzati come aglio e cipolla. Recentemente, il Washington Post è stato al centro di questa controversia, dando notizie errate riguardo alla ricetta originale, sostenendo l’inserimento di aglio e cipolla, che non fanno parte degli ingredienti tradizionali.
Paolo Cacciani, un rinomato ristoratore di Frascati, ha commentato l’articolo affermando che il giornalista potrebbe aver frainteso le informazioni, suggerendo che la ricetta originale sia stata mal interpretata. La vera amatriciana richiede solo quattro ingredienti: spaghetti, guanciale, pecorino e pomodori pelati. L’aggiunta di aglio, cipolla o altri ingredienti non è contemplata nella preparazione tradizionale.
Questa ricetta ha origini nella città di Amatrice, dove è stata perfezionata nel corso degli anni. Il guanciale, un tipo di pancetta di maiale, è fondamentale per dare il giusto sapore al piatto, mentre il pecorino contribuisce alla cremosità e al gusto caratteristico. I pomodori pelati, infine, completano il tutto, creando un sugo semplice ma ricco di sapore.
L’amatriciana ha guadagnato notorietà non solo in Italia, ma anche all’estero, dove è spesso soggetto di interpretazioni e variazioni. Tuttavia, i puristi della cucina italiana difendono strenuamente la ricetta originale contro qualsiasi modifica. Le discussioni sull’amatripiano riflettono l’amore per la cucina tradizionale italiana e l’importanza di preservare le sue radici.
In ogni caso, la polemica non accenna a placarsi, con molti che continuano a difendere la purezza della ricetta contro tentativi di innovazione. La questione di come si fa una buona amatriciana continua ad essere fonte di dibattito, con una netta separazione tra chi sostiene la versione tradizionale e chi è aperto a variazioni. Ma per i veri estimatori della cucina italiana, l’amatriciana rimane un piatto che deve essere rispettato e realizzato secondo la tradizione, senza aggiunte di aglio o cipolla.
