Per un primo piatto autunnale delizioso, gli gnocchi di castagne sono un’ottima scelta. Questi gnocchi rappresentano una variante gustosa degli gnocchi di patate, ideali per un pranzo domenicale da condividere con la famiglia. La preparazione è semplice, ma è consigliabile iniziare in anticipo per essere pronti per il momento del pasto.
Gli ingredienti necessari per quattro persone sono: 300 gr di farina di castagne, 500 gr di patate, una presa di sale fino e pepe nero macinato a piacere (facoltativo). La prima fase consiste nel lessare le patate, che devono essere coperte d’acqua in una pentola e portate a ebollizione. Ci vogliono circa trenta minuti per cuocerle a puntino, ma il tempo può variare a seconda della dimensione delle patate, piccole possono richiedere solo venti minuti. Una volta cotte, le patate devono essere scolate e pelate mentre sono ancora calde.
Le patate vanno schiacciate con una forchetta, uno schiacciapatate o un passaverdure. In una ciotola, unire le patate schiacciate alla farina di castagne, aggiungere un pizzico di sale e, se gradito, un po’ di pepe nero. L’impasto deve essere lavorato rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente, dividere l’impasto in pezzi e formare dei cordoncini, da cui ricavare piccole porzioni da passare sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta per dare la forma tipica degli gnocchi.
Per cuocere gli gnocchi, portare a ebollizione abbondante acqua salata e immergere gli gnocchi. Quando salgono a galla, sono cotti; quindi, scolateli e conditeli a piacere. Un’ottima idea per un condimento è un sugo di pancetta e funghi porcini. Per prepararlo, rosolare 200 gr di pancetta a cubetti con due cucchiai di olio in una padella e mettere da parte. Nella stessa padella, aggiungere due spicchi d’aglio e 300 gr di funghi porcini puliti e tagliati a fette, cuocendo finché i funghi non diventano teneri.
Infine, unire gli gnocchi cotti alla pancetta, mescolare delicatamente e servire, spolverando con prezzemolo tritato. Questo piatto è anche adatto a chi segue un’alimentazione senza glutine, essendo realizzato esclusivamente con farina di castagne.
