La torta alle carote è un dolce molto amato, conosciuto per la sua consistenza soffice, il delicato sapore e il profumo invitante. È facile e veloce da preparare, adatta per colazione, merenda o come dessert. Per realizzarla in casa servono pochi ingredienti: 300 grammi di carote fresche, 180 grammi di farina 00, 50 grammi di farina di mandorle, 3 uova, 180 grammi di zucchero, 100 ml di olio di semi, 1 bustina di lievito per dolci, scorza grattugiata di un’arancia biologica e un pizzico di sale. Se desiderato, si può decorare con zucchero a velo.
La preparazione inizia preriscaldando il forno a 180°C e preparando una tortiera di circa 22 cm di diametro. Le carote, dopo essere state lavate, vanno pelate e grattugiate finemente per facilitare l’amalgama nell’impasto. In alternativa, si possono frullare per ottenere una purea.
Successivamente, si rompono le uova in una ciotola e si aggiunge lo zucchero, montando il composto con una frusta elettrica fino a renderlo chiaro e spumoso, essenziale per assicurare una torta leggera. A questo punto si aggiunge l’olio a filo, seguito dalla farina setacciata con il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Si uniscono le mandorle tritate e la scorza d’arancia, poi si incorporano le carote grattugiate.
L’impasto va poi versato nella tortiera e livellato. La cottura in forno dura circa 35-40 minuti: è consigliabile controllare con uno stecchino dopo 30 minuti. Una volta cotta, la torta deve raffreddare completamente prima di essere sformata, e si può spolverare con zucchero a velo.
Per una torta ancora più soffice, è possibile sostituire l’olio con yogurt bianco o aggiungere un cucchiaino di miele nell’impasto, che migliora umidità e sapore. Per una versione senza glutine, si può utilizzare una miscela di farina di riso e fecola di patate.
La torta di carote è deliziosa anche così com’è, ma si presta a vari tipi di guarnizione, come una glassa al formaggio spalmabile. Si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni o in frigorifero per 4-5 giorni. Inoltre, può essere congelata a fette.
